領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以玉米（‘吉單66’）為研究對(duì)象，采用磁場(chǎng)強(qiáng)度為2.5、3.5、4.5 mT的低頻靜磁場(chǎng)分別對(duì)玉米進(jìn)行12、24、36、48、60、72 h的處理，隨后在25 ℃下發(fā)芽96 h（以未經(jīng)磁場(chǎng)處理發(fā)芽至96 h的玉米作為對(duì)照），分析發(fā)芽玉米主要生理指標(biāo)、酚類物質(zhì)含量、多酚代謝關(guān)鍵酶活力以及酚類物質(zhì)降糖活性的變化情況。結(jié)果表明：在磁場(chǎng)強(qiáng)度為3.5 mT條件下處理60 h后，與對(duì)照組相比，玉米籽粒的芽長(zhǎng)、發(fā)芽率明顯提高，結(jié)合酚、游離酚含量分別提高72.72%、47.16%，丁香酸和對(duì)香豆酸在游離酚中含量提高顯著（P＜0.05）；此外，經(jīng)適度磁場(chǎng)處理后，苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸-CoA連接酶、肉桂酸-4-羥化酶活性得到提高；體外降糖實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，游離酚和結(jié)合酚對(duì)α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性的抑制作用普遍增強(qiáng)。結(jié)論：靜磁場(chǎng)處理能夠促進(jìn)玉米發(fā)芽、誘導(dǎo)酚類物質(zhì)的積累，同時(shí)還能夠提高發(fā)芽玉米酚類物質(zhì)的降糖效果。
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