領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以空氣為對(duì)照（CK，21% O2＋0.03% CO2），采用單因素方差分析、主成分分析、相關(guān)性分析、偏最小二乘回歸分析、通徑分析5 種數(shù)據(jù)分析方法，探討了高體積分?jǐn)?shù)CO2結(jié)合低體積分?jǐn)?shù)O2的氣調(diào)處理（controlledatmosphere，CA，30% CO2＋2% O2）對(duì)常溫（20～25 ℃、相對(duì)濕度90%～95%）條件下銷售的杏鮑菇品質(zhì)的影響。單因素方差分析表明，CA可以抑制杏鮑菇質(zhì)量減少，減緩其硬度、蛋白質(zhì)含量、總糖含量下降，維持較低的相對(duì)電導(dǎo)率和pH值，使杏鮑菇獲得較高的亮度及感官得分；主成分分析表明，CA對(duì)杏鮑菇顏色的影響最為顯著，杏鮑菇貨架前期與后期的總糖含量、硬度、蛋白質(zhì)含量、相對(duì)電導(dǎo)率、pH值均有較大幅度變動(dòng)；偏最小二乘與相關(guān)性分析表明，硬度、蛋白質(zhì)含量、L*值、總糖含量、h值與品質(zhì)表現(xiàn)出顯著的正相關(guān)效應(yīng)（P＜0.05），而質(zhì)量損失率、相對(duì)電導(dǎo)率、a*值、b*值與品質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）；通徑分析表明，L*值主要通過自身的直接作用和a*值、b*值、質(zhì)量損失率的間接作用來影響杏鮑菇的品質(zhì)，是作用于品質(zhì)的主要因素。綜上所述，CA對(duì)杏鮑菇品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)為色度的變化（L*、a*、b*值），此外CA對(duì)杏鮑菇其他生理指標(biāo)也產(chǎn)生一定影響。
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