領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
TG酶協(xié)同超高壓處理對雞肉糜制品品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2014-10-10
作者: 才衛(wèi)川，張坤生*，任云霞
關(guān)鍵詞: TG酶；超高壓；雞肉糜凝膠；質(zhì)構(gòu)；保水率
摘要:

為了提高雞肉糜制品的品質(zhì)，優(yōu)化加工工藝，把TG酶添加到肉糜制品中，然后經(jīng)超高壓處理，經(jīng)過 二段加熱形成凝膠，測定其質(zhì)構(gòu)特性和保水率。...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

泽库县| 长宁区| 石首市| 视频| 新余市| 青龙| 青岛市| 泸州市| 林甸县| 蒙山县| 彭水| 莒南县| 广汉市| 宜良县| 隆尧县| 静安区| 方正县| 夏邑县| 虞城县| 龙岩市| 巫溪县| 普格县| 澄江县| 华亭县| 海安县| 恩平市| 左云县| 堆龙德庆县| 金沙县| 丰县| 沐川县| 理塘县| 固镇县| 隆德县| 金华市| 灌阳县| 富源县| 时尚| 山阴县| 丹棱县| 大宁县|