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丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜對(duì)生肉糜保鮮效果的影響
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 張慧蕓,郭新宇
關(guān)鍵詞: 殼聚糖;丁香精油;生肉糜;抗菌;抗氧化
摘要:

研究丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜對(duì)生肉糜冷藏期間感官品質(zhì)和貨架期的影響。測(cè)定生肉糜樣品在 (4±1)℃冷藏期間細(xì)菌總數(shù)、pH值、...

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