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—— 中國(guó)食品雜志社
以‘板葉’薺菜為實(shí)驗(yàn)材料，采用100 μmol/L褪黑素浸泡處理10 min，研究2 ℃貯藏期間褪黑素處理對(duì)薺菜品質(zhì)和抗氧化能力的影響，并觀察薺菜葉片細(xì)胞葉綠體超微結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：100 μmol/L褪黑素處理明顯降低了貯藏期間薺菜的呼吸速率，抑制了薺菜葉綠素的降解，減少了活性氧自由基的積累，同時(shí)提高了超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）和抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）等抗氧化酶活力以及抗氧化物質(zhì)含量；在貯藏第18天，褪黑素處理薺菜的呼吸速率較對(duì)照降低了17.3%，抗壞血酸（ascorbic acid，ASA）、還原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量分別是對(duì)照的1.18 倍和2.23 倍，SOD、谷胱甘肽還原酶（glutathione reductase，GR）活力比對(duì)照明顯提升；超微結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果表明褪黑素處理組薺菜葉片的葉綠體形狀和基粒片層結(jié)構(gòu)維持較好。結(jié)論：褪黑素處理能夠有效抑制貯藏期間薺菜黃化，維持薺菜品質(zhì)以及葉綠體結(jié)構(gòu)完整，提高薺菜的抗氧化能力。
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