領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用4 種不同溶劑提取麻竹筍中的多酚類(lèi)化合物，并通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)多酚類(lèi)提取物中的揮發(fā)性 成分進(jìn)行鑒定和定量計(jì)算。結(jié)果表明：60%甲醇、50%乙醇、30%丙酮、乙酸乙酯4 種不同溶劑提取物中的總酚含 量分別為4.94、4.85、4.47 mg/g和2.22 mg/g。4 種溶劑提取的麻竹筍多酚類(lèi)化合物中共鑒定出24 種揮發(fā)性物質(zhì)。其 中，含量較高的物質(zhì)有4-對(duì)羥基苯甲醛、4-對(duì)羥基苯乙腈、乙酸、1,2,3,5-四羥基環(huán)己烷、2,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲 基-4-吡喃和丙酮醇等，而提取物中的揮發(fā)性酚類(lèi)物質(zhì)主要為鄰苯二酚和3-甲基鄰苯二酚。
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