四川BBB搡BBB搡多人乱亂,国产精品视频在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷16期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

模糊評(píng)定與響應(yīng)面分析結(jié)合在核桃營(yíng)養(yǎng)早餐糊研制中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為優(yōu)化核桃營(yíng)養(yǎng)早餐糊的制作配方，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以模糊感官綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)其制作配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，核桃粕添加量、脫脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量與模糊感官評(píng)分相關(guān)關(guān)系高度顯著（P＜0.01）。最佳制作配方為核桃粕11.9 g、脫脂奶粉8.4 g、膨化大米粉4.6 g、白砂糖4.0 g、花生粉2.0 g。多元回歸結(jié)果顯示，核桃粕添加量、脫脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量與模糊感官評(píng)分之間的回歸模型高度顯著。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電壓力鍋和紫砂鍋烹飪排骨藕湯的品質(zhì)比較研究

內(nèi)容: 分別使用電壓力鍋和紫砂鍋煮制排骨藕湯，通過對(duì)壓力和時(shí)間的控制，研究不同煮制條件下排骨藕湯品質(zhì)的變化。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定電壓力鍋?zhàn)罴训闹笾乒に嚄l件為骨水比1∶3，70 kPa煮制20 min后20 kPa煮制45 min。在此工藝條件下排骨藕湯與紫砂鍋煮制的效果高度相似，可溶性蛋白含量達(dá)81.74 mg/mL。通過該實(shí)驗(yàn)，得到與紫砂鍋煲湯品質(zhì)相同的高壓煲湯工藝條件，成功將煮制周期縮短了85 min。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CTA、NaCl和APP浸泡處理對(duì)鮮塊菌微生物數(shù)量及其貨架期的影響

內(nèi)容: 考察食品級(jí)添加劑檸檬酸（citric acid，CTA）、氯化鈉（NaCl）和蘋果多酚（apple polyphenols，APP）浸泡處理對(duì)鮮塊菌微生物數(shù)量、感官品質(zhì)和貨架期的影響。在45 ℃條件下，分別采用不同水平的CTA、NaCl和APP單獨(dú)或復(fù)合浸泡鮮塊菌30 min，測(cè)定不同處理的細(xì)菌總數(shù)、霉菌數(shù)和酵母菌數(shù)并評(píng)定感官品質(zhì)，然后對(duì)處理的鮮塊菌真空包裝后貯藏于4 ℃條件下進(jìn)行貨架期評(píng)估。結(jié)果表明，采用不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的CTA、NaCl和APP單獨(dú)浸泡能明顯降低鮮塊菌的細(xì)菌總數(shù)、酵母數(shù)和霉菌數(shù)；采用兩兩復(fù)

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙醇熏蒸處理對(duì)鮮切西蘭花活性成分和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究乙醇熏蒸處理對(duì)鮮切西蘭花總酚、總黃酮、總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影響。先將花球在20 ℃條件下分別用體積分?jǐn)?shù)為2%、5%、10%、20%乙醇溶液熏蒸處理6 h，再切割成小花并在10 ℃條件下貯藏。結(jié)果表明，10%乙醇溶液熏蒸處理可以顯著延長(zhǎng)鮮切西蘭花的貨架期、提高總酚和總黃酮含量、延緩總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素含量下降，并可有效保持較高的DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除能力和還原力，提高其清除超氧陰離子自由基和羥自由基能力，從而延

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚風(fēng)味及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以養(yǎng)殖大黃魚為研究對(duì)象，研究經(jīng)超高壓處理后養(yǎng)殖大黃魚的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、色差、質(zhì)構(gòu)及微結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：超高壓處理降低水分活度，對(duì)水分含量的影響是先升后降，提高了蛋白質(zhì)含量，粗脂肪含量有明顯變化（P＜0.05）。從營(yíng)養(yǎng)成分上分析可得400 MPa、10 min的高壓處理較為合適。經(jīng)高壓處理后，魚肉的揮發(fā)性成分基本保留。壓強(qiáng)、保壓時(shí)間、貯藏時(shí)間對(duì)魚肉的色澤均有影響，但在300 MPa、10 min處理?xiàng)l件下魚肉的總色差與原材料無(wú)明顯差異（P＞0.05）；魚肉的硬度、黏聚性、彈性、咀嚼性隨處理壓強(qiáng)的增高也不

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后納米材料包裝結(jié)合氣調(diào)處理對(duì)紫背天葵貯藏品質(zhì)的影響及數(shù)學(xué)模型建立

內(nèi)容: 以紫背天葵為試材，采用納米材料自發(fā)氣調(diào)、HDPE袋(15 μm厚)人工氣調(diào)（3% O2）和納米材料結(jié)合人工氣調(diào)（3% O2）包裝處理，并置于0 ℃條件下貯藏20 d，每5 d測(cè)定一次生理指標(biāo)，包括腐爛率、呼吸強(qiáng)度及葉綠素、花青素、還原糖、總糖、氨基酸、蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明，納米結(jié)合人工氣調(diào)包裝處理組可有效保持采后紫背天葵的葉綠素和花青素含量，保持良好的外觀色澤，通過延緩花青素、還原糖、總糖、氨基酸和蛋白質(zhì)含量的下降，有效保持品質(zhì)，延緩衰老。建立的一元回歸方程為：腐爛率/%=24.605－0.020X7＋1

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NO熏蒸處理對(duì)冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化劣變的影響

內(nèi)容: 為了探討外源一氧化氮（NO）熏蒸處理對(duì)冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)素代謝的影響，以“解放鐘’枇杷果實(shí)為試材，采用不同水平NO（0、5、15、25、35、45 μL/L）熏蒸處理，于5 ℃條件下貯藏，測(cè)定冷藏過程中枇杷果實(shí)的硬度、出汁率、可溶性總糖、可滴定酸、木質(zhì)素含量及木質(zhì)素代謝相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明：NO熏蒸處理可延緩可溶性總糖及可滴定酸含量的下降，并抑制硬度的上升及出汁率的降低，較好地保持果實(shí)的商品品質(zhì)。NO熏蒸處理顯著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶活性的上升，延緩了可溶性總糖含量的降低，且抑制了木質(zhì)素含

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后熱空氣處理對(duì)枇杷果實(shí)抗病性的誘導(dǎo)

內(nèi)容: 研究熱空氣處理對(duì)枇杷果實(shí)腐爛和抗病相關(guān)酶活性及基因表達(dá)的影響。枇杷果實(shí)先用43 ℃熱空氣處理3 h，然后接種炭疽病菌，接種后的果實(shí)置于20 ℃條件下貯藏8 d。結(jié)果表明，熱空氣處理有效降低了枇杷果實(shí)的自然發(fā)病率，顯著抑制了接種枇杷果實(shí)病斑直徑的擴(kuò)展，誘導(dǎo)了果實(shí)中幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）等抗病相關(guān)酶活性的增強(qiáng)。熱空氣處理還可顯著誘導(dǎo)接種枇杷果實(shí)PAL、PPO、過氧化物酶和熱激蛋白基因的表達(dá)。同時(shí)，熱空氣處理對(duì)枇杷果實(shí)的硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量等品

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
與食品接觸硅橡膠密封圈正己烷蒸發(fā)殘?jiān)淮_定度的分析評(píng)估

內(nèi)容: 正己烷蒸發(fā)殘?jiān)悄M樣品使用中接觸油時(shí)可能析出的化學(xué)物質(zhì)總量。根據(jù)GB 4806.1-1994《食品用橡膠制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》采用面積法和質(zhì)量法兩種分析方法對(duì)與食品接觸硅橡膠密封圈正己烷蒸發(fā)殘?jiān)牟淮_定度進(jìn)行分析評(píng)估。通過分析測(cè)定過程的各種不確定度來(lái)源，計(jì)算不確定度分量，得出采用質(zhì)量法時(shí)，當(dāng)硅橡膠密封圈正己烷蒸發(fā)殘?jiān)鼮?75.8 mg/L時(shí)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不確定度為4.138 8 mg/L，擴(kuò)展不確定度為8.267 6 mg/L（k=2）；采用面積法時(shí)，當(dāng)硅橡膠密封圈正己烷蒸發(fā)殘?jiān)鼮?97.15 mg/L時(shí)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液相色譜-質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定水產(chǎn)品中78 種獸藥殘留

內(nèi)容: 運(yùn)用液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)建立水產(chǎn)品（魚、蝦和貝）中78 種獸藥的同時(shí)測(cè)定方法。含0.1%甲酸的乙腈溶液進(jìn)行提取，考察不同萃取溶劑及Na2EDTA添加量對(duì)目標(biāo)獸藥回收率影響。目標(biāo)獸藥在0.1～100 μg/kg范圍內(nèi)線性良好；以基底匹配工作曲線和替代物法分別進(jìn)行定量和質(zhì)控，4 μg/kg和20 μg/kg兩個(gè)加標(biāo)量條件下魚、蝦、貝肉的加標(biāo)回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（n=4）分別為40.8%～125.6%和0.1%～16.0%（魚）、42.9%～131.9%和0.1%～14.0%（蝦）、及43.5%～136.4%和0

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 ... 11 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2003年第24卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2003年第12期 2003年第11期 2003年第10期 2003年第09期 2003年第08期 2003年第07期 2003年第06期 2003年第05期 2003年第04期 2003年第03期 2003年第02期 2003年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

张家界市| 平原县| 和顺县| 专栏| 乌什县| 襄樊市| 枣阳市| 景泰县| 海宁市| 长岭县| 武宣县| 湟源县| 巴里| 沙洋县| 高雄县| 湖口县| 陆河县| 南川市| 西安市| 嘉定区| 鸡东县| 富锦市| 松桃| 乌苏市| 清涧县| 阆中市| 乡城县| 云安县| 定南县| 饶阳县| 莎车县| 古丈县| 讷河市| 镇沅| 宣城市| 高碑店市| 修武县| 姚安县| 哈尔滨市| 洛扎县| 榆社县|