領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以番木瓜籽為原料，通過單因素試驗和正交試驗研究不同酶種類、酶解時間、料液比、酶添加量、酶解溫度等因素對番木瓜籽油提取率的影響，確定番木瓜籽油提取的最佳工藝條件，并以番木瓜籽油過氧化值為評價指標(biāo)，考察溫度、光照、抗氧化劑對番木瓜籽油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，番木瓜籽油的最佳提取條件為：選用中性蛋白酶，酶添加量2.5%、酶解時間5 h、料液比1∶7、酶解溫度45 ℃。在此條件下，番木瓜籽油的提取率為85.73%。溫度、光照、氧氣均會引起貯藏過程中番木瓜籽油過氧化值的升高。添加抗氧化劑可明顯提高番木瓜籽油的氧化穩(wěn)定性，其中叔丁基對苯二酚的抗氧化效果最好。
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