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腐乳發(fā)酵過程揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2014-10-10
作者: 盧 靖，劉 平，張麗珠，車振明*
關(guān)鍵詞: 腐乳；固相微萃取；揮發(fā)性風(fēng)味成分；氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

采用固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對腐乳發(fā)酵過程不同時期的揮發(fā)性風(fēng)味成分進行分析，共鑒定出 化合物110 種，包括酯類41 種、醛類19...

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