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黔式臘肉加工過程中理化成分與風(fēng)味物質(zhì)分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2014-10-10
作者: 朱建軍1,2，王曉宇1，胡 萍1,2,*，宋朱諭1,2
關(guān)鍵詞: 黔式臘肉；理化成分；風(fēng)味物質(zhì)
摘要:

以黔式臘肉為研究對象，對其加工過程中理化成分變化以及風(fēng)味物質(zhì)成分進(jìn)行研究。結(jié)果表明：黔式 臘肉加工過程中水分含量由70.75%下降到45.0...

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