領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用基于超高效液相色譜-電噴霧四極桿飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜法多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式的廣泛靶向代謝組學(xué)對(duì)10 個(gè)荔枝品種的果肉中539 種代謝物進(jìn)行鑒定，描述關(guān)于荔枝代謝物組成和豐度的全面信息。結(jié)果表明：荔枝果肉初生代謝物298 個(gè)（55.29%），次生代謝物228 個(gè)（42.30%）；其中氨基酸及其衍生物（82 個(gè)，15.21%）、脂質(zhì)（60 個(gè)，11.13%）、有機(jī)酸（59 個(gè)，10.95%）、核苷酸及其衍生物（53 個(gè)，9.83%）、糖類及醇類（25 個(gè)，4.64%）是主要的初生代謝物，黃酮（129 個(gè)，23.93%）、酚酸類（54 個(gè)，10.02%）、生物堿（31 個(gè)，5.75%）是主要的次生代謝物。采用主成分分析和聚類熱圖分析系統(tǒng)地比較10 個(gè)荔枝品種的代謝物，發(fā)現(xiàn)不同品種間存在明顯的分組模式，共聚類為3 組且與品種之間的熟期及風(fēng)味品質(zhì)相對(duì)應(yīng)。同時(shí)關(guān)注每類成分中相對(duì)含量大于1%的最重要的代謝物，揭示了各類代謝物對(duì)荔枝果肉營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)了γ-氨基丁酸、肌醇、石榴酸、葫蘆巴堿幾種豐度較高且具有特殊功效和營(yíng)養(yǎng)的代謝物。鑒于荔枝的代謝產(chǎn)物鑒定與人們的營(yíng)養(yǎng)與健康、果實(shí)風(fēng)味及抗性有著密切的關(guān)系，本實(shí)驗(yàn)將為鮮食營(yíng)養(yǎng)、栽培育種、綜合利用提供理論依據(jù)和參考信息。
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