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微波處理淀粉自由基的生長(zhǎng)和衰減
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2014-08-12
作者: 劉意驍1，范大明1,*，王麗云1，連惠章2，趙建新1，張 灝1，陳 衛(wèi)1
關(guān)鍵詞: 微波；淀粉；自由基；電子順磁共振
摘要:

研究在微波加熱方式下大米淀粉自由基的生長(zhǎng)以及儲(chǔ)存過程中的衰減。運(yùn)用電子順磁共振的檢測(cè)手段和圖 譜擬合軟件，對(duì)微波處理淀粉的自由基相...

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