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—— 中國食品雜志社
為改善米糠蛋白（rice bran protein，RBP）膜機械性能、耐水性和阻隔性較差等問題，將RBP經葡萄糖（G）糖基化改性處理后制備葡萄糖糖基化米糠蛋白（glucose-glycosylated rice bran protein，RBP-G）膜和RBP-G-殼聚糖復合（RBP-G-chitosan composite，RBP-G-CS）膜。以機械性能為指標分別考察G與RBP質量比、RBP-G與CS質量比對薄膜的影響，對比分析優(yōu)化條件下RBP膜、RBP-G膜和RBP-G-CS膜的色澤、透明度、耐水性、水蒸氣透過率及熱特性，并通過掃描電子顯微鏡和傅里葉變換紅外光譜對薄膜結構進行表征。結果表明，當G與RBP質量比為1∶1時RBP-G膜的機械性能有明顯改善，其抗拉強度較RBP膜提高28.00%，斷裂伸長率提高33.13%；當RBP-G與CS質量比為1∶1時RBP-G-CS膜的機械性能較好，其抗拉強度和斷裂伸長率較RBP膜分別提高了197.33%、84.42%。對比其他性能發(fā)現，RBP-G-CS膜的透明度、耐水性、阻水性及熱特性均得到顯著改善（P＜0.05），且結構表征顯示RBP-G-CS膜內部結構均勻致密，具有較強的氫鍵作用力。研究結果證實糖基化改性處理可以提高RBP膜的性能，且改性后蛋白與CS的良好結合能夠大幅度改善薄膜機械性能和耐水性。
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