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—— 中國食品雜志社
研究膜醭畢赤酵母與殼聚糖復合處理對柑橘果實防御酶和防御物質(zhì)的影響。采用損傷接種與無損傷浸泡復合液兩種處理方式，分別研究經(jīng)復合處理后果實防御酶和防御物質(zhì)在7 d和28 d貯藏期內(nèi)的變化。結果顯示：與對照果實相比，復合液接種處理果實中的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、幾丁質(zhì)酶、β-1,3葡聚糖酶（GLU）等防御酶在貯藏期內(nèi)活性增加明顯，其中以PAL、POD、GLU 3 種防御酶最為明顯，在貯藏第3天時均達到最大值；復合液浸泡處理果實中的PAL、POD、幾丁質(zhì)酶活性和木質(zhì)素含量的增加較為明顯，在貯藏第14天時達到最大值。結果表明，膜醭畢赤酵母與殼聚糖復合處理能夠誘導柑橘果實中防御酶活性和防御物質(zhì)含量的升高，從而起到提高果實抗病性的效果。防御酶在果實貯藏前期發(fā)揮較關鍵的抗病作用，而酚類、木質(zhì)素等防御類物質(zhì)則在貯藏后期發(fā)揮抗病作用。
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