領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用熒光染料標記直投式發(fā)酵劑菌體細胞并結(jié)合流式細胞術(shù)快速檢測和分析菌體細胞的活力以及生存狀態(tài)，對科學(xué)地評價各種微生物發(fā)酵劑的品質(zhì)具有現(xiàn)實意義。研究選用保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）兩種直投式發(fā)酵劑以及制備的新鮮菌體細胞和熱處理菌體細胞作為分析檢測對象，利用流式細胞術(shù)結(jié)合羧基熒光素雙乙酸酯（5-（6）-carboxyfluoresceindiacetate，5（6）-cFDA）和碘化丙啶（兩種熒光染料檢測了這些菌體的細胞活力。研究結(jié)果表明，5（6）-cFDA和PI雙染色方法適合檢測L. bulgaricus直投式發(fā)酵劑中菌體的存活力，該發(fā)酵劑中菌體存活率僅為4.7%，活力較低；而利用5（6）-cFDA單染色方法檢測S. thermophilus直投式發(fā)酵劑中菌體存活力的效果較好，其菌體存活力接近于90%，活力較強；同時，發(fā)酵活力驗證也得到了相同的結(jié)果；另外，研究證實了PI不能很好地區(qū)分S. thermophilus的死活細胞。因此，流式細胞術(shù)可作為直投式發(fā)酵劑生產(chǎn)行業(yè)快速檢測評價產(chǎn)品質(zhì)量的可靠方法。
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