領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)L-抗壞血酸-L-半胱氨酸反應(yīng)體系在不同水分含量下的產(chǎn)物進(jìn)行鑒定，共鑒定出包括噻吩、硫雜環(huán)、噻唑、硫醇、呋喃和硫醚等在內(nèi)的62 種化合物，其中23 種噻吩化合物和13 種硫雜環(huán)化合物為2 種主要揮發(fā)性產(chǎn)物。結(jié)果表明，水分含量對(duì)硫雜環(huán)類化合物和噻吩類化合物影響明顯，而對(duì)其他幾類揮發(fā)性產(chǎn)物的影響不大。隨水分含量的增加，硫雜環(huán)類產(chǎn)物中3,5-二甲基-1,2,4-三硫環(huán)戊烷2 種異構(gòu)體和4,6-二甲基-1,2,3,5-四噻烷3 種產(chǎn)物在水分含量為55%時(shí)有極大值；2,4,6-三甲基-1,3,5-三噻烷的2 種異構(gòu)體隨水分含量的增加而緩慢下降，3-甲基-1,2,4-三噻烷在水分含量為45%有極小值。噻吩類產(chǎn)物中，噻吩、2-甲基噻吩、[3,2-b]并二噻吩、2-甲基[2,3-b]并二噻吩和2-甲基-3-巰基噻吩分別在水分含量為75%、55%、85%、65%和15%時(shí)達(dá)到最大值。
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