領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
凝膠多糖具有生物可降解、無毒、來源廣泛等特點(diǎn)及抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等功能，已成為食品加工和醫(yī)藥開發(fā)領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注和研究的多糖之一。隨著凝膠多糖的三螺旋特殊構(gòu)象及其自組裝機(jī)制相關(guān)研究的不斷深入，特別是基于自組裝作用構(gòu)建功能性生物大分子及復(fù)合物越來越受到重視，凝膠多糖在食品和生物醫(yī)藥等領(lǐng)域內(nèi)功能化利用和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面涌現(xiàn)出越來越多新的研究方向。本文綜述了凝膠多糖自組裝及其應(yīng)用，尤其是在不同誘導(dǎo)方式下的自組裝過程特點(diǎn)及基于自組裝作用構(gòu)建功能材料的最新研究進(jìn)展，以期為凝膠多糖在食品領(lǐng)域內(nèi)的相關(guān)研究與應(yīng)用提供理論參考。
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