領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了解從浙江省引進(jìn)四川茶區(qū)的茶樹(shù)良種中茶108、中茶302和中茶102的綠茶適制性和制茶品質(zhì)，以四川茶區(qū)主栽品種福選9號(hào)為對(duì)照，研究3 個(gè)引進(jìn)品種春梢（1 芽1 葉） 所制綠茶的主要成分含量、香氣組分和感官品質(zhì)。結(jié)果表明： 3 個(gè)引進(jìn)品種所制綠茶內(nèi)含物質(zhì)較豐富， 水浸出物含量范圍為（41.96±1.65）%～（43.94±0.93）%；咖啡堿含量范圍在（3.92±0.06）%～（4.47±0.12）%。氨基酸含量為（4.78±0.16）%～（5.71±0.30）%，均顯著高于福選9號(hào)；茶多酚含量為（19.89±0.68）%～（23.95±1.73）%，兒茶素含量為（8.38±0.08）%～（13.25±0.18）%，均顯著低于福選9號(hào)；酚氨比值范圍在3.48～5.01，也低于福選9號(hào)，因此，3 個(gè)供試品種具有適制綠茶，且茶湯滋味鮮爽、苦澀味低的物質(zhì)基礎(chǔ)。在中茶108、中茶302茶樣中，檢出香氣成分37 種，中茶102中檢出香氣成分38 種。感官審評(píng)結(jié)果顯示中茶108、中茶302所制的綠茶品質(zhì)明顯優(yōu)于福選9號(hào)，中茶102則與福選9號(hào)品質(zhì)相近。
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