領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解冷凍食品中大腸桿菌污染情況，分析其潛在的食品安全問題，從陜西省4 市（寶雞、咸陽、西安和渭南）共收集冷凍食品樣品360 份（120 份速凍水餃和240 份冰淇淋）。通過選擇培養(yǎng)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）進(jìn)行大腸桿菌分離鑒定。然后對分離株進(jìn)行21 種毒力基因、23 種耐藥基因、15 種抗生素耐藥性檢測及種群分型。360 份樣品中大腸桿菌污染率為13.6%（49/360），其中5 份樣品（10.2%，5/49）大腸菌群計數(shù)超過100 CFU/g。21 種被檢毒力基因中有9 種毒力基因被檢出，以腸外致病性大腸桿菌相關(guān)基因FyuA和iss的檢出率最高（均為14.3%，7/49）。藥敏結(jié)果顯示，菌株對β-內(nèi)酰胺類抗生素和葉酸代謝抑制劑的耐藥最為普遍（均為98.0%，48/49），其次為四環(huán)素（20.4%，10/49）。其中β-內(nèi)酰胺類主要編碼基因為blaCTX，四環(huán)素主要編碼基因為tetA。研究還發(fā)現(xiàn)1 株分離株攜帶多黏菌素類抗性基因mcr-9。此外，20.4%的菌株為多重耐藥菌株，最多可對13 種抗生素耐藥。所有分離株共有4 種系統(tǒng)發(fā)育群（A、B1、C和F），A群為優(yōu)勢群系（63.3%，31/49）。綜上，陜西省典型冷凍食品中存在致病性大腸桿菌及耐多藥菌株污染，存在通過食物鏈傳播給人的風(fēng)險。
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