領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為深入了解嬰兒時(shí)期人乳中復(fù)雜的脂質(zhì)含量的動(dòng)態(tài)變化，采用超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜及具有高采集命中率的順序窗口采集所有理論質(zhì)譜模式（sequential window acquisition of all theoretical mass spectra，SWATH）對(duì)不同泌乳階段人乳中的脂質(zhì)進(jìn)行鑒定及相對(duì)定量分析。結(jié)果顯示，在3 個(gè)泌乳階段的人乳中共檢測(cè)到229 種脂質(zhì)。根據(jù)“脂質(zhì)代謝途徑研究計(jì)劃”中的分類，共檢測(cè)到五大類物質(zhì)：甘油酯類（glycerolipid，GL）主要包括24 種甘油二酯和28 種甘油三酯；甘油磷脂類（glycerophospholipid，GP）主要包括33 種磷脂酰乙醇胺、21 種磷脂酰膽堿、8 種磷脂酰絲氨酸、13 種磷脂酰甘油、10 種磷脂酸和7 種磷脂酰肌醇；鞘脂類（sphingolipid，SP）化合物共22 種；甾醇脂類（sterol lipid，ST）化合物共10 種；脂肪酸類及其衍生物（fatty acids，F(xiàn)As）共4 種。隨著泌乳期的延長(zhǎng)，GL、SP的相對(duì)含量逐漸增加，而GP、ST、FAs的相對(duì)含量逐漸下降。本研究實(shí)現(xiàn)了人乳中脂質(zhì)的全面定性與相對(duì)定量分析，方法靈敏度高、精密度及穩(wěn)定性良好，同時(shí)搭配SWATH采集模式，為科學(xué)模擬各階段人乳及開發(fā)不同段齡嬰幼兒奶粉的研發(fā)提供一定參考依據(jù)。
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