領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蛋白界面修飾指在乳液的乳化后階段直接針對(duì)界面蛋白進(jìn)行的修飾技術(shù)，其通過(guò)改變界面蛋白膜厚度或提升其強(qiáng)度從而改善乳液理化特性，并可一定程度規(guī)避乳化前預(yù)修飾蛋白對(duì)于乳液特性的某些不良影響，但是截至目前，對(duì)于蛋白界面修飾領(lǐng)域仍缺乏深入研究及系統(tǒng)總結(jié)。基于此，本文綜述了目前研究較為廣泛的幾種蛋白界面修飾方法，包括酶促交聯(lián)修飾、多糖修飾、多酚修飾以及氧化修飾，同時(shí)闡述了各種方法的作用機(jī)制以及對(duì)乳液特性的改善效果，并對(duì)蛋白界面修飾的未來(lái)發(fā)展方向作出展望，以期為乳液品質(zhì)的進(jìn)一步提高提供理論參考與技術(shù)支持。
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