領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：用右旋糖酐和單甲氧基聚乙二醇(mPEG)化學(xué)修飾純化后的小麥酯酶，并考察修飾酶的酶學(xué)性質(zhì)。方法：分別采用高碘酸鈉和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG，得到修飾的小麥酯酶，通過紅外光譜表征修飾酶基團(tuán)變化，測試修飾酶的反應(yīng)動力學(xué)參數(shù)，并考察溫度及pH值對修飾酶活力的影響。結(jié)果：修飾后的酶與純化酶相比，修飾酶對底物乙酸-1-萘酯的親和力增強(qiáng)，并保留了大部分酶的活力，右旋糖酐修飾酶活保持率在67.1%，mPEG修飾酶的酶活保持率達(dá)到87.7%。另外，右旋糖酐修飾酶的最適溫度和pH值分別為35℃和6.4，Km和Vmax分別為2.00mmol/L和2000μg/min，而mPEG修飾酶的最適溫度和pH值為35℃和6.8，Km和Vmax為1.25mmol/L和2500μg/min。兩種修飾酶在耐熱性、耐酸堿性等方面都優(yōu)于純化酶，mPEG修飾酶的最適pH值發(fā)生改變。結(jié)論：修飾酶較純化酶更穩(wěn)定，具有一定的實(shí)用意義。
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