領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為使液芯微膠囊作為酸奶發(fā)酵劑得到較好應(yīng)用，對連續(xù)接種過程中的牛奶中菌體密度、發(fā)酵時(shí)間、膠囊強(qiáng)度和破損率、牛奶的稀釋率以及發(fā)酵牛奶的感官評(píng)定進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：隨著連續(xù)接種時(shí)間的延長，牛奶中菌體密度、膠囊強(qiáng)度、稀釋率和感官評(píng)定總分呈下降趨勢，膠囊破損率提高，接種牛奶的發(fā)酵時(shí)間在延長。結(jié)合實(shí)際酸奶工業(yè)生產(chǎn)，液芯膠囊的連續(xù)接種使用期限為24d。
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