領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究失水處理對(duì)軟棗獼猴桃貯藏中褐變的影響，以軟棗獼猴桃為材料，經(jīng)過(guò)失水處理，分析室溫(20.0±0.5)℃條件下貯藏過(guò)程中果實(shí)褐變指數(shù)、多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)活性、酚類物質(zhì)和丙二醛(MDA)含量的變化。結(jié)果表明：適當(dāng)失水處理降低了果實(shí)褐變指數(shù)的上升，推遲了果實(shí)PPO和POD活性高峰的出現(xiàn)時(shí)間并降低其峰值，抑制了酚類物質(zhì)降解，在貯藏后期保持較高的CAT活性，減少M(fèi)DA生成量，延緩果實(shí)褐變發(fā)生時(shí)間。其中以失水6%處理組果實(shí)抑制褐變效果最好，有效地延緩褐變的發(fā)生時(shí)間，貯藏期延長(zhǎng)至10d時(shí)，褐變指數(shù)為55.14%，低于其他處理組。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
