領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高效液相色譜法對中國傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中生物胺的含量進行測定。結(jié)果表明，豆豉樣品提取液經(jīng)苯甲酰氯柱前衍生后，其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亞精胺、組胺、酪胺于25min內(nèi)在Agilent XDB-C18柱(250mm×4.6mm，5μm)上能得到很好分離，各生物胺質(zhì)量濃度在1.0～80μg/mL時其與相應(yīng)峰面積有良好的線性關(guān)系；最低檢測限(以信噪比大于3計)：腐胺、色胺、精胺0.10μg/mL，尸胺、組胺0.03μg/mL，2-苯乙胺、亞精胺、酪胺0.05μg/mL，樣品加標各生物胺的回收率均為96.80%～106.10%。該方法快速、靈敏、重復(fù)性好，能夠滿足中國傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中生物胺的檢測需要。結(jié)果表明中國傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中所含生物胺的種類及含量因豆豉的品種而異，8種生物胺總量的范圍為101.07～427.19mg/kg。
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