領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以甘啤3號大麥為原料，從中篩選出白地霉菌株作為生物制麥添加物以改造傳統(tǒng)制麥工藝。以麥芽糖化、α-氨基氮含量(α-AN)、浸出物含量為衡量指標，采用單因素對比分析與響應面結(jié)合的方法，研究白地霉添加量、浸麥溫度、浸麥pH值對麥芽品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在白地霉接種量104CFU/g大麥、浸麥溫度15℃、浸麥pH4.0的最優(yōu)制麥工藝條件下，麥芽品質(zhì)綜合指標理論預測值為205.33，所制麥芽綜合指標的實際值為206.15，糖化力為308.5WK、α-AN含量為186mg/100g、浸出物含量為87.1%，均高于輕工業(yè)行業(yè)標準QB/T 1686-2008《啤酒麥芽》中優(yōu)級產(chǎn)品，且所制麥芽中均未檢測出真菌毒素。
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