領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
黃曲霉毒素及其生物轉(zhuǎn)化物是對人和動物非常有害的食源致癌物，是世界上分布最廣泛和最令人擔(dān)憂的食品及飼料污染物。過去十多年間，植物成分被越來越多地應(yīng)用于魚飼料中，這些植物成分使水產(chǎn)品有被真菌毒素污染的很大的風(fēng)險。研究表明，黃曲霉毒素在水產(chǎn)飼料中普遍存在并在水產(chǎn)生物體內(nèi)富集，會顯著破壞水產(chǎn)生物的健康和質(zhì)量，尤其是在水產(chǎn)生物組織中(甚至可食組織)已檢測出黃曲霉毒素的存在，對消費者的公共衛(wèi)生健康產(chǎn)生了潛在危害。但是，黃曲霉毒素對水產(chǎn)品安全的影響仍被忽視而缺少深入研究。針對不同的水產(chǎn)生物對黃曲霉毒素的敏感性不同，及真菌毒素種類繁多的狀況，檢測和去除水產(chǎn)生物和水產(chǎn)品中的真菌毒素(包括黃曲霉毒素)將成為今后維護公共健康的一個重要研究方向。
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