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水產品生物胺控制技術研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2022-10-24
作者: 劉亞楠，李歡，連仁杰，蘇來金，傅玲琳，王彥波
關鍵詞: 水產品；生物胺；加工技術；食品添加劑；抑菌包裝
摘要:

水產品生物胺不僅降低水產品品質、縮短貨架期，而且過量生物胺對消費者的健康造成嚴重威脅。鑒于此，建立安全高效的生物胺防控體系對于保障水產品品質和安全具有重要的現實意義。本文在總結水產品生物胺形成、危害及限量標準的基礎上，重點綜述了基于加工技術、食品組分調控及抑菌包裝等生物胺控制技術的研究進展，旨在為建立更加安全和高效的水產品生物胺防控體系提供參考與借鑒。

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