領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性熒光碳點（food-borne fluorescent carbon dots，F(xiàn)FCDs）是一種食物原料在加工誘導(dǎo)過程中形成的新型內(nèi)源性熒光納米粒子，涉及到加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)復(fù)雜物理化學(xué)轉(zhuǎn)化過程及相互作用，其粒徑一般小于10 nm，水溶性好，表面具有豐富且活潑的官能團，在激發(fā)光的照射下可以發(fā)出明亮的熒光。食品加工誘導(dǎo)產(chǎn)生的FFCDs最早于2012年在面包中被發(fā)現(xiàn)并提取，最近幾年掀起了以綠色天然物質(zhì)為碳源，經(jīng)加工誘導(dǎo)制備食源性碳點的研究熱潮。本文對來源于不同食品原料FFCDs的形貌結(jié)構(gòu)及尺寸、元素組成及官能團和熒光特性等一系列理化性質(zhì)進行了闡述。同時，基于FFCDs獨有的熒光特性，利用體外模擬消化模型揭示FFCDs在體內(nèi)的消化過程，再從與生物分子相互作用、抗氧化性等方面評價了其生物效應(yīng)，最后歸納總結(jié)了FFCDs的細胞和動物毒性，旨在為未來食品加工過程中開展FFCDs的風險評估、研究可能的健康問題提供參考。
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