領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探尋沙棘酵素在自然發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性的變化，采用Illumina MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)，對(duì)不同發(fā)酵時(shí)期的沙棘酵素液進(jìn)行細(xì)菌多樣性研究。結(jié)果表明：經(jīng)可操作分類(lèi)單元（operational taxonomic unit，OTU）分析共得到25 個(gè)門(mén)，57 個(gè)綱，149 個(gè)目，239 個(gè)科，422 個(gè)屬，601 個(gè)種；在門(mén)水平上進(jìn)行群落組成分析，共得到5 種優(yōu)勢(shì)菌門(mén)，分別為藍(lán)藻細(xì)菌門(mén)（Cyanobacteria）、變形菌門(mén)（Proteobacteria）、未知細(xì)菌菌門(mén)（unclassified_k__norank_d__Bacteria）、酸桿菌門(mén)（Acidobacteriota）、厚壁菌門(mén)（Firmicutes），其中，Cyanobacteria為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)菌門(mén)，在前期（F22_Q）、中期（F22_Z）和后期（F22_H）3 個(gè)發(fā)酵階段的相對(duì)豐度分別為93.28%、66.59%和35.40%；在屬水平上共有5 種優(yōu)勢(shì)菌，分別為norank_f__norank_o__Chloroplast、雷爾氏菌（Ralstonia）、unclassified_k__norank_d__Bacteria、norank_f__Mitochondria、Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia，其中，norank_f__norank_o__Chloroplast為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)菌屬，相對(duì)豐度范圍為35.39%～93.28%；通過(guò)樣本層級(jí)聚類(lèi)分析和主成分分析，3 個(gè)發(fā)酵階段可聚為兩類(lèi)，前期（F22_Q）和中期（F22_Z）聚為一類(lèi)，后期（F22_H）為一類(lèi)。本研究揭示了沙棘酵素自然發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌群落演替，為沙棘酵素發(fā)酵奠定了一定的理論基礎(chǔ)。
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