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—— 中國食品雜志社
為測定煙熏肉制品中的甲醛含量，比較室溫浸泡法和水蒸氣蒸餾法預處理方法，并對不同產(chǎn)地和種類煙熏臘肉中的甲醛含量進行測定。結果表明，綜合考慮加標回收率、相對標準偏差以及方法檢出限，采用水蒸氣蒸餾預處理方法要優(yōu)于采用室溫浸泡法。而對煙熏肉制品甲醛含量的測定結果表明，傳統(tǒng)煙熏肉制品中甲醛含量較高，其中表層的甲醛含量21～124mg/kg，內部的甲醛含量8～22mg/kg。
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