領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在自然溫度條件下，以西藏林芝地區(qū)光核桃為原料，采用響應(yīng)面法優(yōu)化光核桃果酒發(fā)酵工藝條件，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取果汁糖度、酵母接種量和pH值為影響因素，以光核桃果酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為響應(yīng)值，應(yīng)用Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：光核桃酒最佳發(fā)酵工藝條件為：足夠成熟的鮮光核桃果壓榨取汁，調(diào)整初始含糖量為18.84%、pH3.96、酵母接種量0.76‰，該條件下所得光核桃果酒的酒精體積分?jǐn)?shù)11.33%。經(jīng)后發(fā)酵和陳釀后，果酒酒色金黃，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，果香突出，酒體協(xié)調(diào)。
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