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—— 中國食品雜志社
為制備蒜皮水溶性多糖（water-soluble polysaccharide from garlic skin，GSWSP）并表征其結構，采用水提醇沉法、DEAE-52纖維素層析法和Sephadex G-100凝膠色譜法，從蒜皮中提取和分離純化出GSWSP；運用色譜、光譜、掃描電鏡觀察等方法對其一級結構、高級結構、介觀結構進行分析。結果表明：GSWSP的分子質量為2?969?Da，由果糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖和鼠李糖組成，其物質的量比為81.8∶17.6∶15.6∶14.5∶6.5∶4.2∶1，存在→1)-β-D-Fruf-(2→、→1,6)-β-D-Fruf-(2→、→6)-β-D-Fruf-(2→、β-D-Fruf-(2→、α-D-Glc-(1→和β-D-Gal-(1→六種糖殘基與β-D-GalA、α-D-Man和α-D-Ara三種基團；溶液中具有三股螺旋高級結構，固體粉末有一定的結晶度；原子力顯微鏡下GSWSP呈現(xiàn)球形結構，掃描電鏡下呈現(xiàn)不規(guī)則和破碎的塊狀結構。綜上所述，GSWSP為由蒜皮制備的天然來源的水溶性均一的雜果聚糖多糖，為其在食品、食品配料或添加劑、化妝品等領域中的開發(fā)利用提供依據(jù)。
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