領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
聚甘油脂肪酸酯結(jié)構(gòu)對(duì)姜黃素納米乳液穩(wěn)定性及其功能特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
作者: 張尚微，楊繼國(guó)，徐曉飛，任杰
關(guān)鍵詞: 聚甘油脂肪酸酯；姜黃素；納米乳液；穩(wěn)定性；抗氧化；抗菌
摘要:

使用聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol fatty acid esters，PGFEs）制備姜黃素納米乳液，并探究PGFEs的脂肪鏈長(zhǎng)（C10～C18）對(duì)姜黃素納米乳液的乳液特性、貯存穩(wěn)定性、抗氧化活性及抗菌活性的影響。結(jié)果表明：PGFEs脂肪鏈長(zhǎng)的增加會(huì)使乳液粒徑增大、Zeta電位變低，但不影響姜黃素的包封效率。PGFEs納米乳液在4?℃和30?℃時(shí)具有良好的物理化學(xué)穩(wěn)定性（28?d），但在50?℃時(shí)粒徑隨時(shí)間延長(zhǎng)劇烈增大且伴隨姜黃素的快速降解。相比其他PGFEs乳液，聚甘油癸酸酯（polyglycerol capric acid esters，PGC）乳液表現(xiàn)出較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性。自由基清除實(shí)驗(yàn)顯示，中鏈PGFEs乳液能顯著提高姜黃素的自由基清除活性（P＜0.05）。最小抑菌濃度測(cè)定結(jié)果表明，中鏈PGFEs乳液對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抗菌活性，且PGC與姜黃素存在協(xié)同抗菌效應(yīng)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

梁河县| 永嘉县| 乌拉特后旗| 甘谷县| 大安市| 云安县| 穆棱市| 宜君县| 汶上县| 嘉祥县| 垦利县| 丹寨县| 青海省| 黄骅市| 肇东市| 城市| 高雄市| 合江县| 崇州市| 株洲市| 伊金霍洛旗| 宁陕县| 北碚区| 高平市| 大渡口区| 石景山区| 崇州市| 襄垣县| 江永县| 和田市| 五大连池市| 鄯善县| 金坛市| 东源县| 武山县| 峨边| 无锡市| 大城县| 顺平县| 乾安县| 右玉县|