領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用同時(shí)蒸餾萃取法(simultaneous distillation extraction，SDE)提取鵝肥肝的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)和氣相色譜-嗅聞技術(shù)(gas chromatography-olfactometry，GC-O)對其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和主體風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。鑒定出41種風(fēng)味成分，其中烴類8種、醇類4種、酚類2種、醛類7種、酮類5種、酸類1種、酯類7種、其他7種，3種未鑒定出。同時(shí)6種物質(zhì)對鵝肥肝的風(fēng)味有較大貢獻(xiàn)，分別是己醛、2-乙基環(huán)己醇、壬醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十四烷醛和鄰苯二甲酸二正辛酯。
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