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—— 中國食品雜志社
以表皮半黃菠蘿為原料鮮切加工后，用乙醛進行熏蒸處理，通過響應面法優(yōu)化乙醛熏蒸條件，并對鮮切菠蘿進行感官評價和品質(zhì)評價，以確定乙醛熏蒸的最優(yōu)組合。結(jié)果表明：鮮切菠蘿采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h，其品質(zhì)明顯優(yōu)于未經(jīng)乙醛熏蒸的產(chǎn)品。經(jīng)熏蒸后，鮮切菠蘿中糖酸比21.98、硬度3110g、彈性1.54mm、彈力0.19、咀嚼性14.2mJ、膠著性937g，明顯改善了鮮切菠蘿的品質(zhì)。
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