領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究從江蘺藻渣中制備膳食纖維的工藝。方法：采用梯度離心法脫除助濾劑，得到藻渣粗纖維；再以可溶性膳食纖維得率為指標(biāo)，利用復(fù)合植物水解酶對其進(jìn)行酶解改性，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗對酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：梯度離心條件分別為2500r/min、10min，3500r/min、5min，可得到純凈的藻渣粗纖維，回收率為25.4%，同時回收得到60.2%的助濾劑；藻渣粗纖維酶解改性的最佳工藝條件為料液比1:30(g/mL)、加酶量20FBG/g、pH4.5、酶解時間2.5h、酶解溫度55℃，酶解改性后總膳食纖維得率為20.34%(相對于藻渣，干質(zhì)量計)，膨脹力10.25mL/g，持水力541.6%。結(jié)論：梯度離心結(jié)合復(fù)合植物水解酶制備江蘺藻渣膳食纖維可行，可為江蘺藻渣的高值化利用提供理論基礎(chǔ)。
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