領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
動(dòng)態(tài)高壓微射流和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶交聯(lián)技術(shù)對(duì)大豆分離蛋白凝膠性能的影響
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葉云花,沙小梅,涂宗財(cái),王 輝,張雪春,張秋婷,李 騰
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白|凝膠性|復(fù)合改性|動(dòng)態(tài)高壓微射流|谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
摘要:

采用動(dòng)態(tài)高壓微射流和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)酶促交聯(lián)技術(shù)對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行改性研究。結(jié)果表明:隨著動(dòng)態(tài)高壓微射流壓力和處理次數(shù)的增加,交聯(lián)效果呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì);隨著底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和TG酶與底物比的增加交聯(lián)效果增強(qiáng),隨溫度和時(shí)間的增加交聯(lián)效果先增強(qiáng)后減弱。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

铜梁县| 塔城市| 朔州市| 沾化县| 龙江县| 禄劝| 上栗县| 琼结县| 同德县| 高雄县| 晋江市| 辽中县| 融水| 若尔盖县| 安福县| 体育| 酒泉市| 文昌市| 肇州县| 杭锦后旗| 巧家县| 临江市| 巴塘县| 晋中市| 临海市| 万山特区| 杭锦旗| 胶南市| 石阡县| 怀安县| 德安县| 庆阳市| 德昌县| 钦州市| 西昌市| 南和县| 宜兰市| 鲁山县| 宁安市| 廉江市| 铁岭市|