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—— 中國食品雜志社
測定13種蘋果的L-抗壞血酸、可溶性糖、滴定酸和總酚含量及pH值，比較13種蘋果的抗氧化活性，包括還原力、脂質(zhì)過氧化抑制率、·OH和DPPH自由基清除率，并依據(jù)化學(xué)成分對13種蘋果進行聚類分析。結(jié)果表明，13種蘋果的化學(xué)成分及抗氧化活性有差異，其中以新紅星、藤牧1號和延光的抗氧化活性最強，而秦冠、粉紅女士和紅富士的抗氧化活性最小。蘋果中的總酚含量與抗氧化活性之間顯著正相關(guān)，兩者均受基因型影響。聚類結(jié)果顯示，美國八號、太平洋紅玫瑰為抗壞血酸含量最高的一類，可溶性糖含量較高的喬納金、太平洋紅玫瑰、粉紅女士、秦冠和紅富士聚為一類，粉紅女士為滴定酸含量最高的一類，糖酸比最高的一類是秦冠和紅富士，藤牧1號、延光、新紅星和喬納金的總酚含量較高。
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