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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷21期返回列表

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目錄文章

我國保健食品法律法規(guī)體系與標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

內(nèi)容: 從1995年《食品衛(wèi)生法》首次賦予保健食品法律地位，到如今《食品安全法》的頒布實施，我國保健食品不斷發(fā)展，與保健食品相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也越來越多。為了理順保健食品法規(guī)體系和標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展脈絡(luò)，本文以《保健食品注冊管理辦法(試行)》為核心，按照申請與審批、原料與輔料、標(biāo)簽與說明、實驗與檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營管理、再注冊等方面已經(jīng)頒布的法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)闡述，總結(jié)我國保健食品的法規(guī)體系和標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀。

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國焙烤食品安全管理現(xiàn)狀與建議

內(nèi)容: 本文介紹我國焙烤食品安全現(xiàn)狀，從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全管理機(jī)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、食品安全檢測技術(shù)等方面深度剖析我國焙烤食品行業(yè)的食品安全管理現(xiàn)狀，并提出加強(qiáng)焙烤食品安全管理的建議。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
軍用功能性食品功效成分的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 軍用功能食品的研制與開發(fā)逐步走向系列化、營養(yǎng)化、功能化、標(biāo)準(zhǔn)化，并且高新技術(shù)在此方面的應(yīng)用越來越多。本文通過介紹軍用功能性食品的研究現(xiàn)狀和發(fā)展范圍，分析了其抗疲勞、抗輻射、抗缺氧、抗應(yīng)激等保健功能成分及其軍用食品的研究現(xiàn)狀，旨在對提高軍用功能性食品的發(fā)展提供建議。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
3T3-L1前脂肪細(xì)胞在功能性成分評價中的應(yīng)用

內(nèi)容: 脂肪細(xì)胞的增殖與分化異常是導(dǎo)致人類肥胖、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等的發(fā)生的主要原因，而3T3-L1前脂肪細(xì)胞是國際上公認(rèn)的研究脂肪代謝的細(xì)胞模型，因此脂肪細(xì)胞的增殖與分化已成為研究的熱點。本文主要論述3T3-L1前脂肪細(xì)胞的體外培養(yǎng)、增殖與分化及調(diào)控及其在功能性成分的評價中的應(yīng)用，以期為預(yù)防和治療肥胖及糖尿病等并發(fā)癥提供一定的理論參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國保健食品原料的特點及安全學(xué)問題

內(nèi)容: 我國保健食品有悠久的歷史，尤其是以含有中藥以及藥食兩用原料為主研制而成的具有中醫(yī)特色的保健食品在我國養(yǎng)生保健中發(fā)揮著越來越重要的作用。因此，這類原料的安全性已成為十分重要的食品安全問題，現(xiàn)就我國保健食品原料的特點及安全學(xué)問題作一綜述。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中晚期糖基化末端產(chǎn)物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 晚期糖基化末端產(chǎn)物(advanced glycation end products， AGEs)是還原糖與氨基酸發(fā)生非酶褐變反應(yīng)的產(chǎn)物之一。醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，AGEs與人類諸多疾病的發(fā)生有密切關(guān)系，而膳食攝入是體內(nèi)AGEs的重要來源。但是由于AGEs種類較多，對于食品中的AGEs含量的檢測尚缺乏標(biāo)準(zhǔn)的方法，食品加工工藝對食品中AGEs形成的影響報道較少。因此，本文從食品中AGEs形成、結(jié)構(gòu)、檢測方法及AGEs在體內(nèi)代謝、對人體健康影響和預(yù)防措施等方面對AGEs進(jìn)行了較系統(tǒng)的闡述，為進(jìn)一步研究AGEs奠定基

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是單端孢霉烯族化合物，是鐮刀菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。DON存在于農(nóng)作物以及食品和飼料中，世界上許多地區(qū)都有DON毒素的檢出報道。由于其具有較強(qiáng)毒性，不僅對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重的損失，而且嚴(yán)重威脅人類和動物的健康，引起一系列不良反應(yīng)例如嘔吐、腹瀉、胃腸道出血等。本文從DON的毒性作用、檢出量、影響DON含量的因素、降解方法四方面進(jìn)行綜述。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶催化的多糖酯化反應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酯化改性可以賦予多糖諸多新的優(yōu)異性能，拓寬工業(yè)應(yīng)用前景。作為生物催化劑的酶可以在有機(jī)溶劑中對多糖進(jìn)行對映選擇性、區(qū)域選擇性的酯化，具有條件溫和、步驟簡單、無須基團(tuán)保護(hù)、產(chǎn)物可生物降解等優(yōu)點，符合綠色化學(xué)的理念。本文從酶催化多糖酯合成的影響因素、多糖酯的酶催化制備方法方面綜述了酶催化多糖酯化反應(yīng)的研究進(jìn)展。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜中酚類物質(zhì)及其抗氧化活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酚類物質(zhì)是蜂蜜中重要的生物活性成分，包括酚酸、黃酮及其衍生物，具有抗氧化活性，可以清除超氧陰離子自由基、過氧亞硝酸鹽自由基、脂質(zhì)過氧化自由基、DPPH自由基、ABTS＋·、羥自由基等。本文綜述了國內(nèi)外蜂蜜中酚類物質(zhì)的提取、檢測、主要成分及其抗氧化活性的研究進(jìn)展，旨在為蜂蜜中酚類物質(zhì)的開發(fā)及應(yīng)用提供依據(jù)。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆主要過敏原及其脫敏方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆是引起食物過敏最常見的過敏原食物之一，如何降低大豆的致敏性，保證大豆食品的安全，已成為食品安全領(lǐng)域的一項重要課題。大豆中的過敏原蛋白很多，大致可分為種子儲藏蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白和防御相關(guān)蛋白。其中7S球蛋白組分中的Gly m Bd 30 K和Gly m Bd 28 K，β-伴大豆球蛋白中的Gly m Bd 60K是3種主要的過敏原。近幾年來，以熱加工法、酶處理法、超高壓法和基因工程法等為代表的大豆脫敏技術(shù)研究取得了很多新進(jìn)展。其中，熱加工法與酶處理法已經(jīng)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。超高壓法作為一種新的大豆脫敏技術(shù)

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07

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