領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
丟糟添加量對(duì)機(jī)壓包包曲品質(zhì)的動(dòng)態(tài)影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 余有貴，李忠海，李 娟，熊 翔，肖更成
關(guān)鍵詞: 丟糟|包包曲|制曲工藝|動(dòng)態(tài)影響|品質(zhì)
摘要:

為優(yōu)化機(jī)壓包包曲中丟糟適宜的添加量，在其他條件不變的情況下，采用含丟糟質(zhì)量分?jǐn)?shù)0、5%、7%、9%、11%機(jī)壓包包曲與純小麥機(jī)壓包包曲進(jìn)行制曲對(duì)比實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：丟糟添加量對(duì)機(jī)壓包包曲培養(yǎng)過程中水分、酸度、糖化力、發(fā)酵力和主要微生物類群均有不同程度的影響，對(duì)新曲的感官品質(zhì)也有一定的影響；適宜的丟糟添加量有利于改善大曲品質(zhì)，其中含丟糟質(zhì)量分?jǐn)?shù)9%的機(jī)壓包包曲品質(zhì)最優(yōu)。因此，在機(jī)壓包包曲中添加丟糟是可行的。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

华坪县| 旬邑县| 涡阳县| 乾安县| 陆良县| 台中市| 永年县| 德庆县| 衡东县| 正阳县| 千阳县| 赫章县| 错那县| 丹巴县| 紫金县| 潜山县| 长子县| 泸西县| 灵川县| 高平市| 肥城市| 建昌县| 澄迈县| 南郑县| 长泰县| 陇川县| 广平县| 日照市| 罗江县| 泰顺县| 临高县| 边坝县| 阳高县| 乐安县| 屯昌县| 宁陵县| 弋阳县| 武邑县| 宜兰县| 蓝山县| 延长县|