領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
3D食品打印（3-dimensional food printing，3DFP）是一種符合未來(lái)生活方式的高效食品加工方式。水凝膠作為遞送體系因具有能夠定向遞送等特點(diǎn)而成為研究的熱點(diǎn)。本研究對(duì)荷載綠原酸（chlorogenic acid，CA）水凝膠體系進(jìn)行3DFP，測(cè)定其質(zhì)構(gòu)特性、流變特性、微觀結(jié)構(gòu)、包埋率及消化特性，探究3DFP加工對(duì)荷載CA甲基纖維素/透明質(zhì)酸水凝膠體系結(jié)構(gòu)性質(zhì)、物化性質(zhì)、功能性質(zhì)等的影響，揭示水凝膠在3DFP加工適印性和適用性規(guī)律。結(jié)果表明，滿足3DFP加工的最佳荷載CA水凝膠體系為甲基纖維素-透明質(zhì)酸-CA質(zhì)量比8∶0.5∶0.5。與其他配比及3DFP加工前樣品相比，該體系經(jīng)3DFP加工后的3D打印物寬度偏差最小，為13.40%，硬度最高，彈性最大，且黏附性最小；此外，該體系3D打印物結(jié)構(gòu)緊密、孔隙均勻、不易塌陷、支撐性好，打印成型性最好。3DFP加工對(duì)水凝膠物理結(jié)構(gòu)有良好的優(yōu)化效果，而且不會(huì)改變水凝膠的化學(xué)性質(zhì)；CA包埋率比3D打印前提高了22.09 個(gè)百分點(diǎn)；在胃腸消化模擬中，3DFP加工后樣品CA釋放率高于3DFP加工前樣品CA釋放率，具有良好緩釋作用，其體外釋放情況符合Ritger-Peppas方程模型。綜上，該水凝膠體系具有良好的適印性和適用性，3DFP加工對(duì)荷載CA水凝膠及其功能因子CA靶向釋放有顯著改善效果。
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