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—— 中國食品雜志社
分析香米中的揮發(fā)性成分。采用水蒸氣蒸餾的方法對北京市場上銷售的4種香米中的揮發(fā)性成分進行提取。提取物經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析，結(jié)合計算分離出的成分保留指數(shù)。結(jié)果共鑒定出51種成分，其中烴類31種、酯類6種、含氮化合物5種、有機酸類5種、醛類2種、縮醛類和醚類各1種；采用面積歸一化法確定其相對含量；4種香米中均鑒定出的揮發(fā)性成分有19種，分別是2,3-二甲基-2-丁烯、乙酸乙酯、3-甲基-2-戊烯、甲基環(huán)戊烷、乙基異丁基醚、2,3-二甲基-1-戊烯、苯、2-甲基己烷、2,3-二甲基戊烷、3-甲基己烷、環(huán)己烯、三氯乙烯、己醛、N,N-二甲基苯胺、苯并噻唑、十四酸、十六酸、亞油酸、油酸；在4種香米中未鑒定出香米的特征香成分2-乙酰基吡咯啉。
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