領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究發(fā)芽對(duì)精白保胚米淀粉分子結(jié)構(gòu)的影響。方法：采用掃描電子顯微鏡、高效液相色譜、X射線衍射儀及傅里葉紅外光譜(FT-IR)分析精白保胚發(fā)芽米淀粉顆粒的表面結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量分布、結(jié)晶度和特征結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果： 精白保胚米發(fā)芽之后淀粉顆粒表面結(jié)構(gòu)變化不明顯，但淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量、結(jié)晶度降低；發(fā)芽后精白保胚米淀粉的紅外透光率降低，O－H鍵、C－H鍵和C－O鍵的伸縮振動(dòng)均增強(qiáng)。結(jié)論：發(fā)芽過(guò)程中直鏈淀粉和支鏈淀粉降解，使精白保胚米淀粉分子結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化。
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