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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1987年第08卷17期返回列表

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目錄：

目錄文章

國(guó)內(nèi)外食品召回?cái)?shù)據(jù)分析與比較研究

內(nèi)容: 以美國(guó)、加拿大、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭及中國(guó)為研究對(duì)象，通過對(duì)2008-2010年食品召回?cái)?shù)據(jù)和信息進(jìn)行分析，得到不同國(guó)家近年來食品召回的特點(diǎn)、變化和趨勢(shì)。進(jìn)一步比較研究表明：發(fā)達(dá)國(guó)家同樣面臨食品召回的嚴(yán)峻形勢(shì)，但是監(jiān)管有序；美國(guó)2009年爆發(fā)的沙門氏菌污染導(dǎo)致食品召回激增問題，該問題在加拿大和英國(guó)同時(shí)顯現(xiàn)，表明貿(mào)易全球化下食品安全風(fēng)險(xiǎn)向更大范圍蔓延和轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)將成常態(tài)；發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)自愿召回比例接近百分之百，并呈普遍現(xiàn)象；引起食品召回的主要原因除了傳統(tǒng)的黃曲霉毒素和沙門氏菌以外，標(biāo)簽問題等新的風(fēng)險(xiǎn)有快速

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)胞毒理學(xué)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

內(nèi)容: 細(xì)胞毒理學(xué)是研究外源性物質(zhì)對(duì)生命細(xì)胞損傷作用規(guī)律及其機(jī)制的一門毒理學(xué)分支學(xué)科，它可以用于食品安全毒理學(xué)的評(píng)價(jià)、食品中有害物質(zhì)的毒作用機(jī)理研究、食品加工生產(chǎn)中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)、功能性食品中功效成分的活性研究等。細(xì)胞毒理學(xué)的研究方法有多種，用于探討外源物對(duì)細(xì)胞的不同作用，包括對(duì)細(xì)胞的活性影響和遺傳學(xué)影響、造成細(xì)胞形態(tài)學(xué)變化以及細(xì)胞凋亡檢測(cè)。目前在食品領(lǐng)域較廣泛應(yīng)用的細(xì)胞毒理學(xué)方法有MTT比色實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞DNA合成測(cè)定法、彗星電泳法、Western blot法、流式細(xì)胞術(shù)測(cè)定法、NRU染色法、免疫細(xì)胞化學(xué)染色技

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫層析試紙條技術(shù)及其在食源性致病菌檢測(cè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌是引起食物中毒的最主要原因之一，全球每年由其引發(fā)的食物中毒事件達(dá)上億例。免疫層析試紙條法是一種簡(jiǎn)便、快速且價(jià)格低廉的檢測(cè)方法，廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)基層單位對(duì)食源性致病菌現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)及診斷。本文就其在食源性致病菌檢測(cè)方面的研究現(xiàn)狀及發(fā)展方向進(jìn)行綜述。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切果蔬酶促褐變關(guān)鍵酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 機(jī)械傷使得鮮切果蔬在生理生化方面出現(xiàn)各種變化，導(dǎo)致果蔬貯藏期間品質(zhì)下降，其中酶促褐變是導(dǎo)致鮮切果蔬貯藏品質(zhì)下降的重要原因之一。本文主要介紹了鮮切果蔬酶促褐變過程中4個(gè)關(guān)鍵酶，即多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂肪氧合酶(LOX)和過氧化物酶(POD)的特性、作用機(jī)理以及影響酶活性的因素，以期為進(jìn)一步研究鮮切果蔬酶促褐變的機(jī)理及酶促褐變的控制方法提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生過敏原蛋白分離純化方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花生中已確定的過敏原蛋白包括Ara h 1～Ara h 11 11種。本文詳細(xì)介紹花生中主要過敏原蛋白(Ara h 1、Ara h 2、Ara h 3/4、Ara h 6)以及非主要過敏原蛋白(Ara h 7～Ara h 11)的分離純化方法研究進(jìn)展。花生過敏原蛋白的分離純化方法包括硫酸銨沉淀法、柱層析法、電泳法。其中硫酸銨沉淀法主要用于粗提純化過程，而柱層析法則主要用于花生過敏原蛋白的精制，它包括離子交換層析、凝膠過濾層析、親和層析、疏水相互作用層析、高效液相色譜。目前離子交換層析和凝膠過濾層析在花生過

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米保健食品安全性及研究動(dòng)向

內(nèi)容: 近年來納米技術(shù)在保健食品中的應(yīng)用飛速發(fā)展，研究證明其可以幫助保健食品在體內(nèi)表現(xiàn)更好的生物活性，提高吸收率。然而，納米材料作為一種人工制造的新的物質(zhì)形態(tài)，如同轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品一樣，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)才剛剛開始。當(dāng)保健食品中的納米顆粒通過口服進(jìn)入人體后，由于其具有的小尺寸效應(yīng)和表面效應(yīng)，可能會(huì)產(chǎn)生不同于常規(guī)保健成分的反應(yīng)。然而缺乏對(duì)納米粒子物理化學(xué)性質(zhì)的全面掌握、傳統(tǒng)毒理學(xué)測(cè)試方法并不完全適用于納米粒子等問題阻礙著研究進(jìn)展。各國(guó)對(duì)納米技術(shù)的安全性問題的研究投入越來越多，2011年5月歐盟食品安全局剛剛公布了《納米技術(shù)應(yīng)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
拮抗酵母菌對(duì)果蔬采后病害生防增效途徑及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文在總結(jié)拮抗酵母菌特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)限制其商業(yè)化應(yīng)用的主要原因，重點(diǎn)闡述增強(qiáng)拮抗酵母菌對(duì)果蔬采后病害生防效力的途徑及機(jī)理，最后進(jìn)一步提出拮抗酵母菌增效技術(shù)未來的研究方向。以此，為拮抗酵母菌的商業(yè)化推廣和應(yīng)用及生物防治技術(shù)在控制采后果蔬病害中的應(yīng)用提供指導(dǎo)。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及肉質(zhì)特性

內(nèi)容: 選取陜北白絨山羊周歲羯羊?yàn)閷?shí)驗(yàn)動(dòng)物，測(cè)定不同部位肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)肌肉組織學(xué)特性和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，旨在揭示陜北白絨山羊肉用性能。結(jié)果顯示，陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、水分及灰分的平均含量分別為19.54%、3.45%、72.77%、1.38%，背部、前腿、后腿肌肉中各主要成分含量之間無明顯差異(P＞0.05)；肉色評(píng)分3.70，大理石紋評(píng)分2.60，pH1值6.22，pH24值6.05，剪切力4.01kg，失水率16.04%，熟肉率55.10%；肌纖維直徑31.9μm，肌纖維密度683.

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單齒螺肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 測(cè)定舟山東極海區(qū)單齒螺的螺肉營(yíng)養(yǎng)成分并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。單齒螺肉(鮮樣)中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為76.74%、17.32%、0.99%、2.92%和1.57%。共檢測(cè)出18種氨基酸，谷氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為2.035%；必需氨基酸占總氨基酸的比值為35.20%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值為82.51%。氨基酸的支/芳值為2.161，呈味氨基酸占總氨基酸的比值為47.36%。依據(jù)化學(xué)評(píng)分(CS)結(jié)果，色氨酸為第一限制性氨基酸，根據(jù)氨基酸評(píng)分結(jié)果(AAS)，纈氨酸為第一限制性氨基

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣東陳香茶質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)與分析

內(nèi)容: 廣東陳香茶以其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格而蜚聲中外，近年更是興起了飲用廣東陳香茶的熱潮。因此，為了進(jìn)一步探明廣東陳香茶的質(zhì)量安全性，本研究以多種廣東陳香茶為原料，以未渥堆發(fā)酵的普洱茶為對(duì)照，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法對(duì)其主要的品質(zhì)安全性指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析。結(jié)果表明：?jiǎn)螀碴愊悴韬腿驶齑u菌落總數(shù)最多；在本研究范圍內(nèi)未檢測(cè)出黃曲霉素、致瀉大腸埃希氏菌、大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌；農(nóng)藥殘留未檢出；重金屬鉛的含量在4.87～0.55mg/kg范圍內(nèi)，滿足普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)和食品中污染物限量要求；總灰分含量范圍在6.015%～8

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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