久久精品av,97在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷17期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

國(guó)內(nèi)外食品召回?cái)?shù)據(jù)分析與比較研究

內(nèi)容: 以美國(guó)、加拿大、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭及中國(guó)為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)2008-2010年食品召回?cái)?shù)據(jù)和信息進(jìn)行分析，得到不同國(guó)家近年來(lái)食品召回的特點(diǎn)、變化和趨勢(shì)。進(jìn)一步比較研究表明：發(fā)達(dá)國(guó)家同樣面臨食品召回的嚴(yán)峻形勢(shì)，但是監(jiān)管有序；美國(guó)2009年爆發(fā)的沙門氏菌污染導(dǎo)致食品召回激增問(wèn)題，該問(wèn)題在加拿大和英國(guó)同時(shí)顯現(xiàn)，表明貿(mào)易全球化下食品安全風(fēng)險(xiǎn)向更大范圍蔓延和轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)將成常態(tài)；發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)自愿召回比例接近百分之百，并呈普遍現(xiàn)象；引起食品召回的主要原因除了傳統(tǒng)的黃曲霉毒素和沙門氏菌以外，標(biāo)簽問(wèn)題等新的風(fēng)險(xiǎn)有快速

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)胞毒理學(xué)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

內(nèi)容: 細(xì)胞毒理學(xué)是研究外源性物質(zhì)對(duì)生命細(xì)胞損傷作用規(guī)律及其機(jī)制的一門毒理學(xué)分支學(xué)科，它可以用于食品安全毒理學(xué)的評(píng)價(jià)、食品中有害物質(zhì)的毒作用機(jī)理研究、食品加工生產(chǎn)中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)、功能性食品中功效成分的活性研究等。細(xì)胞毒理學(xué)的研究方法有多種，用于探討外源物對(duì)細(xì)胞的不同作用，包括對(duì)細(xì)胞的活性影響和遺傳學(xué)影響、造成細(xì)胞形態(tài)學(xué)變化以及細(xì)胞凋亡檢測(cè)。目前在食品領(lǐng)域較廣泛應(yīng)用的細(xì)胞毒理學(xué)方法有MTT比色實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞DNA合成測(cè)定法、彗星電泳法、Western blot法、流式細(xì)胞術(shù)測(cè)定法、NRU染色法、免疫細(xì)胞化學(xué)染色技

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫層析試紙條技術(shù)及其在食源性致病菌檢測(cè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌是引起食物中毒的最主要原因之一，全球每年由其引發(fā)的食物中毒事件達(dá)上億例。免疫層析試紙條法是一種簡(jiǎn)便、快速且價(jià)格低廉的檢測(cè)方法，廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)基層單位對(duì)食源性致病菌現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)及診斷。本文就其在食源性致病菌檢測(cè)方面的研究現(xiàn)狀及發(fā)展方向進(jìn)行綜述。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切果蔬酶促褐變關(guān)鍵酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 機(jī)械傷使得鮮切果蔬在生理生化方面出現(xiàn)各種變化，導(dǎo)致果蔬貯藏期間品質(zhì)下降，其中酶促褐變是導(dǎo)致鮮切果蔬貯藏品質(zhì)下降的重要原因之一。本文主要介紹了鮮切果蔬酶促褐變過(guò)程中4個(gè)關(guān)鍵酶，即多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂肪氧合酶(LOX)和過(guò)氧化物酶(POD)的特性、作用機(jī)理以及影響酶活性的因素，以期為進(jìn)一步研究鮮切果蔬酶促褐變的機(jī)理及酶促褐變的控制方法提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生過(guò)敏原蛋白分離純化方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花生中已確定的過(guò)敏原蛋白包括Ara h 1～Ara h 11 11種。本文詳細(xì)介紹花生中主要過(guò)敏原蛋白(Ara h 1、Ara h 2、Ara h 3/4、Ara h 6)以及非主要過(guò)敏原蛋白(Ara h 7～Ara h 11)的分離純化方法研究進(jìn)展。花生過(guò)敏原蛋白的分離純化方法包括硫酸銨沉淀法、柱層析法、電泳法。其中硫酸銨沉淀法主要用于粗提純化過(guò)程，而柱層析法則主要用于花生過(guò)敏原蛋白的精制，它包括離子交換層析、凝膠過(guò)濾層析、親和層析、疏水相互作用層析、高效液相色譜。目前離子交換層析和凝膠過(guò)濾層析在花生過(guò)

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米保健食品安全性及研究動(dòng)向

內(nèi)容: 近年來(lái)納米技術(shù)在保健食品中的應(yīng)用飛速發(fā)展，研究證明其可以幫助保健食品在體內(nèi)表現(xiàn)更好的生物活性，提高吸收率。然而，納米材料作為一種人工制造的新的物質(zhì)形態(tài)，如同轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品一樣，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)才剛剛開始。當(dāng)保健食品中的納米顆粒通過(guò)口服進(jìn)入人體后，由于其具有的小尺寸效應(yīng)和表面效應(yīng)，可能會(huì)產(chǎn)生不同于常規(guī)保健成分的反應(yīng)。然而缺乏對(duì)納米粒子物理化學(xué)性質(zhì)的全面掌握、傳統(tǒng)毒理學(xué)測(cè)試方法并不完全適用于納米粒子等問(wèn)題阻礙著研究進(jìn)展。各國(guó)對(duì)納米技術(shù)的安全性問(wèn)題的研究投入越來(lái)越多，2011年5月歐盟食品安全局剛剛公布了《納米技術(shù)應(yīng)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
拮抗酵母菌對(duì)果蔬采后病害生防增效途徑及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文在總結(jié)拮抗酵母菌特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)限制其商業(yè)化應(yīng)用的主要原因，重點(diǎn)闡述增強(qiáng)拮抗酵母菌對(duì)果蔬采后病害生防效力的途徑及機(jī)理，最后進(jìn)一步提出拮抗酵母菌增效技術(shù)未來(lái)的研究方向。以此，為拮抗酵母菌的商業(yè)化推廣和應(yīng)用及生物防治技術(shù)在控制采后果蔬病害中的應(yīng)用提供指導(dǎo)。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及肉質(zhì)特性

內(nèi)容: 選取陜北白絨山羊周歲羯羊?yàn)閷?shí)驗(yàn)動(dòng)物，測(cè)定不同部位肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)肌肉組織學(xué)特性和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，旨在揭示陜北白絨山羊肉用性能。結(jié)果顯示，陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、水分及灰分的平均含量分別為19.54%、3.45%、72.77%、1.38%，背部、前腿、后腿肌肉中各主要成分含量之間無(wú)明顯差異(P＞0.05)；肉色評(píng)分3.70，大理石紋評(píng)分2.60，pH1值6.22，pH24值6.05，剪切力4.01kg，失水率16.04%，熟肉率55.10%；肌纖維直徑31.9μm，肌纖維密度683.

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單齒螺肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 測(cè)定舟山東極海區(qū)單齒螺的螺肉營(yíng)養(yǎng)成分并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。單齒螺肉(鮮樣)中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為76.74%、17.32%、0.99%、2.92%和1.57%。共檢測(cè)出18種氨基酸，谷氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為2.035%；必需氨基酸占總氨基酸的比值為35.20%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值為82.51%。氨基酸的支/芳值為2.161，呈味氨基酸占總氨基酸的比值為47.36%。依據(jù)化學(xué)評(píng)分(CS)結(jié)果，色氨酸為第一限制性氨基酸，根據(jù)氨基酸評(píng)分結(jié)果(AAS)，纈氨酸為第一限制性氨基

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣東陳香茶質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)與分析

內(nèi)容: 廣東陳香茶以其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格而蜚聲中外，近年更是興起了飲用廣東陳香茶的熱潮。因此，為了進(jìn)一步探明廣東陳香茶的質(zhì)量安全性，本研究以多種廣東陳香茶為原料，以未渥堆發(fā)酵的普洱茶為對(duì)照，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法對(duì)其主要的品質(zhì)安全性指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析。結(jié)果表明：?jiǎn)螀碴愊悴韬腿驶齑u菌落總數(shù)最多；在本研究范圍內(nèi)未檢測(cè)出黃曲霉素、致瀉大腸埃希氏菌、大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌；農(nóng)藥殘留未檢出；重金屬鉛的含量在4.87～0.55mg/kg范圍內(nèi)，滿足普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)和食品中污染物限量要求；總灰分含量范圍在6.015%～8

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

凯里市| 夏邑县| 新营市| 阿荣旗| 盈江县| 银川市| 聂荣县| 蒲江县| 绥德县| 安岳县| 威远县| 泰和县| 厦门市| 克拉玛依市| 夏邑县| 临城县| 洞口县| 故城县| 石城县| 平利县| 婺源县| 纳雍县| 贺兰县| 宣化县| 广州市| 荥经县| 三穗县| 阜新| 绥芬河市| 隆安县| 红原县| 会东县| 天等县| 西和县| 成安县| 顺义区| 丰宁| 东方市| 金寨县| 金山区| 乌拉特前旗|