領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
關(guān)于新疆酸駝乳研究已經(jīng)表明，清酒乳桿菌存在于自然發(fā)酵酸駝乳中，但清酒乳桿菌的存在是否對(duì)酸駝乳發(fā)酵產(chǎn)生正面影響還未清楚。為此，本實(shí)驗(yàn)首先建立一種基于特有菌落形態(tài)與katA基因相結(jié)合的清酒乳桿菌檢測(cè)方法，從而跟蹤駝乳的發(fā)酵過(guò)程，用不含清酒乳桿菌酸駝乳和含有清酒乳桿菌的酸駝乳作為自然發(fā)酵劑分別接種新鮮消毒駝乳，結(jié)果表明，接種含有清酒乳桿菌的酸駝乳的新鮮駝乳其黏度隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸下降；相反接種不含清酒乳桿菌酸駝乳的新鮮消毒駝乳，其黏度隨著時(shí)間延長(zhǎng)而增高。進(jìn)一步用分離自酸駝乳的清酒乳桿菌與6株其他乳酸菌分別接種新鮮消毒駝乳，結(jié)果表明：接種清酒乳桿菌的駝乳黏度均有下降；相反接種其他乳酸菌的駝乳黏度均有不同程度的增加。這一結(jié)果初步揭示了在低黏、奶香型傳統(tǒng)駝乳發(fā)酵中清酒乳桿菌起重要作用。
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