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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

白藜蘆醇及生物工程表達(dá)系統(tǒng)的研究概況

內(nèi)容: 白藜蘆醇是一種天然的植物保護(hù)素，它是許多植物受到真菌感染、紫外照射或病理狀況下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，可以提高植物抵抗病原體的能力，并且它也具有相當(dāng)?shù)纳砘钚裕坏哂锌寡趸⒖咕⒄{(diào)節(jié)血脂、抗癌的保健功能，而且研究證明白藜蘆醇對于多種動物有延長壽命的功效。白藜蘆醇在葡萄中的合成路徑以及相關(guān)各酶的研究已經(jīng)取得較好的進(jìn)展。更重要的是，隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，在植物、動物和微生物中合成白藜蘆醇合酶的產(chǎn)物已不再困難。通過對近年來在不同表達(dá)系統(tǒng)中合成白藜蘆醇的研究進(jìn)行綜述，提出利用生物工程技術(shù)來合成白藜蘆醇所面對的

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳鐵蛋白肽的研究現(xiàn)狀與應(yīng)用前景

內(nèi)容: 牛乳鐵蛋白肽是牛乳鐵蛋白在胃蛋白酶水解作用下釋放出的一種含25個氨基酸殘基的短肽，具有廣泛而高效的抑菌活性，是一種新型的抗菌肽，在醫(yī)藥、食品添加劑乃至飼料業(yè)有著巨大的開發(fā)潛質(zhì)。對其結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生物學(xué)功能、作用機(jī)制及應(yīng)用前景進(jìn)行詳細(xì)論述，并對乳鐵蛋白肽的衍生肽的研究及策略進(jìn)行探討。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
南美白對蝦保鮮劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹常用的幾種南美白對蝦保鮮劑，對溶菌酶、乳酸鏈球菌素、植酸及殼聚糖這幾種生物保鮮劑在南美白對蝦保鮮中的研究進(jìn)展進(jìn)行較為詳盡的闡述。其中，生物保鮮劑因其具有安全、高效的作用而在南美白對蝦保鮮方面具有較大的發(fā)展前景。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
群體感應(yīng)系統(tǒng)在乳酸菌產(chǎn)細(xì)菌素中的作用

內(nèi)容: 許多乳酸菌能夠產(chǎn)生抗菌活性肽--細(xì)菌素，細(xì)菌素具有不同的結(jié)構(gòu)、作用方式、抑菌譜和效價，通常認(rèn)為乳酸菌和其所產(chǎn)的細(xì)菌素都是安全的，乳酸菌所產(chǎn)細(xì)菌素作為天然食品防腐劑已顯示了巨大的潛能。基于群體感應(yīng)的細(xì)胞間交流已成為細(xì)菌素合成的關(guān)鍵調(diào)控機(jī)制，群體感應(yīng)作為細(xì)胞密度函數(shù)，可使細(xì)菌素產(chǎn)生保持同步性。群體感應(yīng)需通過信號分子介導(dǎo)感知菌體密度，信號分子隨著菌體密度增加而增加，并激活信號轉(zhuǎn)導(dǎo)級聯(lián)使菌體產(chǎn)生細(xì)菌素。本文通過對乳酸菌群體感應(yīng)信號分子種類、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及群體感應(yīng)系統(tǒng)對兩類細(xì)菌素合成的調(diào)控進(jìn)行綜述，以初步了解群體感

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中花色苷降解機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是一類來源于植物的天然水溶性酚類色素，具抗氧化等多種生物活性，是一類優(yōu)良的功能性食品著色劑。花色苷在食品加工和貯藏過程中易受環(huán)境因素(光、熱、活性氧等)的影響而發(fā)生降解褪色，不穩(wěn)定性是限制其應(yīng)用的主要方面。通過查閱大量文獻(xiàn)，總結(jié)花色苷在食品加工過程中的降解動力學(xué)及受不同因素調(diào)控的降解機(jī)制(光降解、熱降解、氧化降解、腸道菌群降解機(jī)制等)，同時提出有關(guān)花色苷降解新的研究方向，以期為食品加工中花色苷的穩(wěn)定化控制提供有益的支持。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
阪崎腸桿菌（克洛諾菌屬）分子檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阪崎腸桿菌(現(xiàn)克羅諾桿菌屬)是一種重要的食源性條件致病菌，因其能通過污染嬰幼兒配方食品導(dǎo)致嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、菌血癥和小腸結(jié)腸炎等疾病，而受到廣泛的關(guān)注。其分子生物學(xué)檢測方法克服了傳統(tǒng)檢測方法實驗操作繁瑣、耗時長等問題。目前常用的分子生物學(xué)方法主要有普通PCR、實時熒光定量PCR、環(huán)介導(dǎo)恒溫擴(kuò)增、探針方法等。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
烹調(diào)肉制品中雜環(huán)胺的檢測技術(shù)和控制手段研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雜環(huán)胺是烹調(diào)肉和魚等高蛋白食物過程中形成的一類致癌致突變化合物。本文概述烹調(diào)肉制品中雜環(huán)胺的前處理方法和檢測技術(shù)，并重點闡述肉制品加工過程中產(chǎn)生雜環(huán)胺的控制手段。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉品種與產(chǎn)地識別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 分析茶葉品種和產(chǎn)地識別技術(shù)的必要性，介紹高效液相色譜指紋圖譜、近紅外光譜技術(shù)、多光譜圖像紋理技術(shù)、熒光光譜技術(shù)和利用礦質(zhì)元素分析方法在茶葉品種和產(chǎn)地識別中的應(yīng)用，并進(jìn)行展望。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
貝類中重金屬的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹當(dāng)前貝類中重金屬的污染現(xiàn)狀，歸納近幾年國內(nèi)外學(xué)者對貝類中重金屬的檢測以及脫除方法的研究進(jìn)展。其檢測方法主要包括原子吸收光譜法(AAS)、原子熒光光譜法(AFS)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP-AES)、陽極溶出伏安法(ASV)等，脫除方法主要是采取超臨界萃取、超聲波輔助萃取等新技術(shù)，以及降解重金屬毒性等方法。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
油茶籽油對大鼠降血脂和預(yù)防脂肪肝的影響

內(nèi)容: 目的：考察油茶籽油輔助降血脂和預(yù)防脂肪肝的作用。方法：采用SD大鼠，預(yù)飼養(yǎng)4d后隨機(jī)分成6組(每組10只)：A.高脂對照組、B.空白對照組、C.高劑量茶籽油組、D.中劑量茶籽油組、E.低劑量茶籽油組、F.橄欖油對照組；各組每kg體質(zhì)量的日喂食標(biāo)準(zhǔn)為：A. 150g高脂飼料和9.0g生理鹽水，B. 150g基礎(chǔ)飼料和9.0g生理鹽水，C. 150g高脂飼料和9.0g油茶籽油，D. 150g高脂飼料和3.0g油茶籽油，E.150g高脂飼料和1.5g油茶籽油，F(xiàn). 150g高脂飼料和9.0g橄欖油，并以高脂飼料

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07

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