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—— 中國食品雜志社
對荔枝渣酒精發(fā)酵工藝進行研究，探討發(fā)酵pH值、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對酒精產量的影響，并在單因素試驗的基礎上，應用Design Expert 7.1.1軟件技術，以酒精產量為指標利用響應面法對荔枝渣酒精發(fā)酵的條件進行優(yōu)化。結果表明，最佳工藝條件為發(fā)酵時間70h、發(fā)酵pH4.6、發(fā)酵溫度33℃，在此條件下進行發(fā)酵驗證實驗，酒精產量達到8.99mL/100g。
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