領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用勻漿法從茄子中提取多酚氧化酶(PPO)，以綠茶粉為底物，研究Cu2+、Mn2+、Mg2+、Ca2+、Na+、Al3+和Fe3+ 7種金屬離子對PPO活性的影響。結(jié)果表明：Cu2+、Mn2+和Mg2+ 3種金屬離子對PPO的活性有不同程度的促進(jìn)作用，而Ca2+、Na+、Al3+和Fe3+對PPO的活性有抑制作用。其中，Cu2+濃度為3mmol/L時(shí)對PPO有激活作用，此時(shí)茶黃素總量達(dá)到7.45mg；Fe3+濃度為5mmol/L對PPO有顯著抑制作用，此時(shí)茶黃素總量降低至0.26mg。
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